ドラえもんとタイアップした小僧寿しの“縁起巻”のCMを覚えている人は一体、どのくらいいるだろうか。
 
かくいう私もすっかり忘れていた。なにせ1980年代後半の話である。
 
縁起巻とは、現在は恵方巻きの名前で知られているけれど、節分の日にその年の縁起のいいとされる方角を向いて食べるものとされる胴長の太巻き寿司のことである。
 
元々は西の方の習慣であったこの「節分の丸かぶり寿司」を東日本に持ち込んだのは、セブンイレブンであるというのが定説となっている。これはある意味で正しく、ある意味では間違っている。それというのも、セブンイレブンが1998年に「節分の丸かぶり寿司」を恵方巻きとして全国展開する10年以上前の時点ですでに、同じシロモノが“縁起巻”の名前で小僧寿しチェーンによって東日本にもお目見えしていたからである。しかしこの“縁起巻”、毎年のようにテレビCMまで打っていながらも、認知度はさほど高くはなかったように思う。「節分の丸かぶり寿司」の習慣がここまで知られるようになったのは、やっぱりセブンイレブンが口火を切ったコンビニ各社による恵方巻き商戦のたまものであろう。
 
現在では「節分の丸かぶり寿司」の名前として「恵方巻き」が浸透しているけれども、実はコンビニ各社がこの名前を用いるまでは、必ずしも統一された呼称があった訳ではなかった。
  
「節分の丸かぶり寿司」には先行して“縁起巻”というネーミングがあったにも関わらず、なぜセブンイレブンは恵方巻きの名前を使ったのだろうか。何のことはない、“縁起巻”は小僧寿しによって1986年に商標登録の出願がなされており、1989年に商標登録されていたため、後発のセブンイレブンとしては別の名前を用いる必要があったのである。
 
かくして「節分の丸かぶり寿司」は数ある呼び名の中から「恵方巻き」の名前をつけられ、1998年に東日本のセブンイレブン各店舗にも登場することとなった。1999年にはローソンが、2003年にはイトーヨーカドーとファミリーマートが、2004年にはam/pmが、2005年にはサークルKサンクスが、恵方巻き商戦に参入、1998年の時点では「何あれ?」程度の反応だったものが、2012年現在においては知らない人がいないほどの風習へと化けてしまった。
 
セブンイレブンの恵方巻き売り上げは2000年に全国で70万本だったものが、2002年に130万本、2004年に250万本、2005年に319万本、2006年に367万本、2007年に396万本とうなぎのぼりに増えて、2011年には520万本となった。ローソンでは2004年に110万本、2005年に180万本、2006年に220万本とこちらも右肩上がりの増加を示している。
 
ミツカンによる調査によれば、恵方巻きの認知度は2002年に53%だったのが、2004年に77%、2005年には88%、2007年に94%となり、実際に食べたことのあるというのが2004年に39%、2005年に62%だった。
 
2011年1月27日に発表された博報堂生活総合研究所による首都圏、名古屋圏、阪神圏の4094人を対象とした2010年の調査では、節分に恵方巻きを食べたのが47.6%だったのに比して、節分に豆まきをしたのが43.7%と、節分といえば豆まきという古くからの習慣を、“新風俗”である恵方巻きが初めて打ち破るという結果が出た。
 
いろいろと数字を挙げてみたが、恵方巻きが東日本で市民権を得たのは、一体いつの時点だったのだろうか。一つの指標として2004年8月4日に発表された電通消費者研究センターによる同年7月2日から6日のネット調査「2004年上半期の話題商品」の中で、「恵方巻」が挙げられているのが特筆される。
 
また恵方巻きのヒットは思わぬ副産物を生みだした。それが、現在、コンビニの定番商品となったロールケーキである。「丸かぶり」可能で似たような形態ということから、セブンイレブンがコンビニ各社に先駆けてロールケーキを主力商品化したのが2007年で、これは恵方巻きに触発されてのものであると、セブンイレブン自身が認めている。
恵方巻きが全国区となるまで - 話の栞 (via petapeta)

なるほど~。では、ダシが発生するしくみについてはどうでしょう? どんな生物でも水に浸けたり煮込んだりすると、自然とうま味がしみ出るものなのですか?

「原則はそうです。でも、生きた生物からダシは出ませんよ。繰り返しますが、ダシの正体は生物に必須の成分。だから普段は細胞膜によって守られ、外部に出ないように調整されているんです。ただ、死んだ生物は細胞膜が壊れますので、グルタミン酸やイノシン酸などが流出するのです」

ああ! それであれほど魚介類がいっぱい棲んでいるのに、海の水を飲んでもおいしくないわけですね。ついでに、人が浸かった風呂の水も別にウマくない(笑)。「ダシ」にまつわる豆知識、納得です。

ダシの出るしくみを科学で説明してみると… | web R25 (via peperon999)

43:隠し味さん:2011/05/02(月) 18:01:32.50 ID:OyVl7hEc
鶏油って、少し加工してストックしとくと便利だよね。
よく作るのは四川料理人から教わった秘伝の麻鶏油

1.鶏皮を弱火で熱して油出すまでは同じ
2.カリカリになった皮を引き上げたら長ネギと根生姜を投入して中火にする
3.泡が出なくなったら引き上げて花椒とゴマを1さじづつ投入して火を切る
4.油が完全に冷えたら再度加熱して泡が出なくなったら熱いうちに濾す
5.まだ油が熱いうちにガラス瓶に入れて蓋をかぶせる(完全には閉めない)
6.人肌くらいまで冷めてきたら完全に蓋を閉める

※ネギと根生姜:風味付けもあるが、抗酸化物資を油に溶け込ませて保存性を良くする
※泡が出なくなるまで:水分が残っていると腐敗の原因になるので完全に飛ばす

常温で3ヵ月はもちます

炒め物や鍋物、煮物のコク出し。 いつもの料理をめちゃウマに変身させる万能調味脂「鶏油(チーユ)」の作り方:[2ch]お料理速報 (via plasticdreams)
15: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/04/02(火) 22:52:51.23 ID:T7xlqOWfO 飲みやすい日本酒ってないかね?

大吟醸みたいな、後味が残らないやつ 19: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/04/02(火) 22:54:40.41 ID:oeziS7vK0 »15
上善如水
ほんとうに水みたいに飲める 37: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/04/02(火) 23:11:45.40 ID:PTbPbJsH0 »19
これは割とガチ
一晩で一本ぐらい空けられる 20: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/04/02(火) 22:56:31.68 ID:Br8EBwkd0 »15
俺のイチオシは雁木って奴だ
日本酒らしさがありながらさっぱりとした後味と今の流行りに喧嘩を売る様な上品な甘口がいい
日本酒はなんでこんなにおいしいのに飲む人が少ないのか:[2ch]お料理速報 (via sayusayukawaii)
To Tumblr, Love Pixel Union